Фонд «Св. Константин и Елена» объявляет о старте инициативы ** «Молодежная кулинарная академия на курорте Св. Константин и Елена**.
Инициатива направлена на поддержку молодых людей в возрасте от 15 до 29 лет, стремящихся к кулинарной профессии, в приобретении знаний, навыков и практического опыта в реальной рабочей среде, обучении у выдающихся и уже состоявшихся шеф-поваров и профессионалов, работавших в одни из самых популярных ресторанов и сетей отелей в Европе и Болгарии.
Целевыми группами проекта являются молодые люди в возрасте от 15 до 29 лет, заинтересованные в продолжении карьерного роста в сфере кулинарного искусства:
- студенты общеобразовательных школ г. Варна, которые после получения среднего образования хотят направить свою профессиональную реализацию в сферу кулинарного искусства;
- студенты профессиональных лицеев г. Варна;
- студенты колледжей и университетов на территории Варны;
- молодые люди в возрасте от 15 до 29 лет, желающие развивать свои навыки на кухне и работать в этой сфере, в том числе молодые предприниматели, желающие развивать подобный бизнес;
- малообеспеченные юноши и девушки, интересующиеся кулинарной профессией, из центров размещения семейного типа «Изгрев» и «Другарче» в Варне – учреждений, традиционно включенных во все проекты и инициативы Фонда «Св. святые Константин и Елена».
В рамках проекта планируется реализация 8 обучающих и теоретических модулей по различным темам. В практической части для большей эффективности участники будут разделены на 3 группы по 15 человек.
8 модулей будут реализованы в октябре этого года в Профессиональной высшей школе туризма имени профессора доктора Асена Златарова. По завершению программы каждый участник получит сертификат о прохождении обучения у шеф-поваров Станислава Петкова – шеф-повара ресторана «Monty» и Святослава Петрова – шеф-повара ресторана «Kampai». Самые известные участники могут быть приглашены на работу.
ЗАДАНИЕ 1 – МОДУЛЬ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ – «Профессия шеф-повара»
Дата проведения: 02.10.2023
Ожидаемые результаты: Данный модуль проведут профессиональные повара ресторанов курорта Св. Константина и Елены и ознакомит участников с профессией «Повар», с необходимыми навыками, основными обязанностями, профессиональной квалификацией, нормативными актами, санитарно-гигиеническими требованиями и т.д. Он будет реализован в реальной рабочей среде.
ЗАДАНИЕ 2 - ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ОБУЧАЮЩИЙ МОДУЛЬ - «Технологии и оборудование на кухне»
Дата проведения: 03.10.2023
Ожидаемые результаты: Данный модуль проведут профессиональные повара ресторанов курорта Св. Константина и Елены и познакомит участников с оборудованием на профессиональных кухнях, различными технологиями холодной и тепловой обработки продуктов питания и т.д. Он будет реализован в реальной рабочей среде.
ЗАДАНИЕ 3 – МОДУЛЬ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ОБУЧЕНИЯ – «Основные характеристики средиземноморской кухни»
Дата проведения: 04.10.2023
Ожидаемые результаты: Данный модуль проведут профессиональные повара ресторанов курорта Св. Константина и Елены и познакомит участников с темой средиземноморских кулинарных изысков, аутентичными рецептами, по которым готовят разные виды рыбы, морепродуктов и т. д., характерными специями, подходящими винами, сочетаниями вкусов, соусами, заправками и т. д. Он будет реализован в реальной рабочей среде. Участники также узнают больше информации из первых рук и о том, как готовятся фирменные рецепты.
ЗАДАНИЕ 4 – МОДУЛЬ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ОБУЧЕНИЯ – «Секреты азиатской кухни»
Дата проведения: 04.10.2023
Ожидаемые результаты: Этот модуль проведет шеф-повар Святослав Петров – шеф-повар ресторана «Kampai» в Ensana Aquahouse Hotel & SPA. Он познакомит участников с историей паназиатской кухни, которая становится все более популярной в Европе, с сочетанием техник, азиатских продуктов и специй. Паназиатская кухня близка философии шеф-повара Петрова – готовить без отходов, использовать каждую часть продуктов, экспериментировать с новыми техниками и аутентичными рецептами.
ЗАДАНИЕ 5 – ПРАКТИЧЕСКИЙ ОБУЧАЮЩИЙ МОДУЛЬ – Мастер-класс «Как приготовить домашнюю пасту»
Дата проведения: 09.10.2023
Ожидаемые результаты: Семинар проведут профессиональные повара. Участники познакомятся с техникой и рецептами приготовления домашних макарон, смогут попробовать самостоятельно замесить тесто, нарезать макароны.
ЗАДАНИЕ 6 – ПРАКТИЧЕСКИЙ ОБУЧАЮЩИЙ МОДУЛЬ – Мастер-класс «Как приготовить суши»
Дата проведения: 09.10.2023
Ожидаемые результаты: Этот модуль проведет шеф-повар Святослав Петров – шеф-повар ресторана «Kampai» в Ensana Aquahouse Hotel & SPA. Участники получат практический опыт основных приемов приготовления суши, сочетания и сочетания с соусами, специями, оформления, подачи блюд.
ЗАДАНИЕ 7 – МОДУЛЬ ПРАКТИЧЕСКОГО ОБУЧЕНИЯ – Мастер-класс «Будь помощником на кухне»
Дата проведения: 10.10.2023
Ожидаемые результаты: Этот модуль позволит участникам заключительной части проекта быть помощниками на кухне в активный туристический сезон. Отличная возможность принять непосредственное участие в приготовлении завтрака, обеда и ужина для гостей отеля и узнать больше о командной работе, работе под давлением, соблюдении сроков, координации действий между различными подразделениями, принятии на себя прямых обязанностей при выполнении конкретных задач.
ЗАДАНИЕ 8 – СОРЕВНОВАТЕЛЬНЫЙ МОДУЛЬ – Кто будет самым быстрым, с призами для лучших исполнителей
Дата проведения: 11.10.2023
Ожидаемые результаты: Соревнования станут заключительной частью проекта. Лучшие участники получат призы, а все — сертификаты о пройденном обучении по соответствующим модулям.
Для получения дополнительной информации и бронирования:
*участвует во всех модулях
Инициатива реализуется при поддержке Управления «Образование и молодежная деятельность» муниципалитета Варны.